Контрольная Микробиология 5в, номер: 69543

Вопрос № 1Цели и задачи науки микробиологии, гигиены и санитарии, физиологии питания. Исторический путь их развития. Гигиеническая подготовка персонала общественного питания. 3
Вопрос № 2Микрофлора тела человека, ее состав и значение. Понятие о бактерионосительстве. Значение контроля персонала общественного питания на бактерионосительство. Использование кишечной палочки в качестве санитарно-показательного микроорганизма при контроле санитарного состояния пищевых производств 6
Вопрос № 3Санитарно эпидемиологические требования к процессам механической кулинарной обработки продовольственного сырья, мяса, рыбы, птицы, овощей и зелени, яиц, сыпучих продуктов, приготовление мясного фарша. 12
Вопрос № 4 Санитарные требования к приготовлению студней, паштетов, салатов, омлетов и других кулинарных изделий повышенного эпидемиологического риска. Гигиеническое обоснование условий и сроков их хранения. Санитарные правила применения пищевых добавок.17
Вопрос № 5Назначение и характеристика диет № 8 и № 9. Лечебно-профилактическое питание. Понятие, цели, задачи. 20
Литература 28