Контрольная Микробиология 10, 27, 47, номер: 6630

"Содержание 10. Влияние физических факторов (температуры, влажности, концентрации растворенных веществ, излучений) на жизнедеятельность микроорганизмов. Использование физических факторов для продления сроков хранения продуктов питания 27. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, материалам, применяемым для их изготовления. Требования к маркировке оборудования, посуды и инвентаря. Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, характеристика моющих средств. Контроль качества мытья посуды, оборудования, инвентаря 47.При санитарной проверке в столовой выявлены нарушения:
- мясной фарш хранился без холода;
- сосиски вареные хранились при температуре +40С – 4 суток;
- на момент проверки согласно бракеражному журналу срок хранения винегрета, приготовленного накануне, составлял 20 часов;
- фритюрный жир использовался 9 часов, производственный контроль качества не проводился;
- санитарную одежду работники стирают в домашних условиях.
Список использованных источников "