Курсовая Карамель леденцовая, номер: 279896

Введение 3
1. Ассортимент и назначение карамели леденцовой 4
2. Классификация карамели леденцовой 6
3. Потребительские свойства карамели леденцовой 8
4.Технология производства карамели леденцовой 12
4.1 Характеристика сырья, используемого для производства карамели леденцовой 12
4.2 Характеристика основных стадий производства карамели леденцовой 14
5. Требования к качеству карамели леденцовой 22
5.1 Органолептические показатели качества 22
5.2 Физико-химические показатели качества 22
5.3 Факторы, сохраняющие качество 23
6. Требования нормативно-технических документов на правила приемки, транспортирования и хранения товара 27
Заключение 29
Список использованной литературы 30

1. ГОСТ 6477-88. Карамель. Общие технические условия.
2. Герасимова В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2001. - 352с.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999. - 448с.
4. Малютенков С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие для вузов. С: Питер, 2004.-480с.
5. Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2001. - 288с.
6. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. И др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: КолосС, 2003. - 602с.
7. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2002. - 402с.
8. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. М.: ИКЦ «МарТ», 2004. – 207 с.
9. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник.-3-е изд., М.: Дашков и К, 2007.-414с.