Курсовая Изучение особенностей работы предприятия общественного питания – закусочной, номер: 273189

Содержание
Введение…………………………………………………………………….3
1.Особенности организации работы предприятия……………………..6
1.1.Характеристика предприятия согласно действующей нормативной документации……………………………………………………………………..6
1.2.Технико-экономическое обоснование размещения предприятия…..8
1.3.Компетенция предприятия…………………………………………...11
1.4.Методы и формы обслуживания, применяемые на предприятии…11
2.Разработка производственной программы предприятия……………14
2.1.Составление расчетного меню предприятия……………………….14
2.2.Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для выполнения производственной программы…………………………………..18
3.Организация производства и управления на предприятии………….22
3.1.Структура производства и управления на предприятии………….22
3.2.Организация технологического процесса производства фирменного блюда……………………………………………………………………………..24
Заключение……………………………………………………………….30
Список использованных источников……………………………………31
Приложения……………………………………………………………….33

Список использованных источников
1.Закон РФ от 07 февраля 1992 № 2300-1 (ред.от 23.11.2009) «О защите прав потребителей» (с изм. и доп.).
2.Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ«О качестве и безопасности пищевых продуктов»(с изменениями).
3.Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановления Правительства РФ от 21. 05.2001 г. № 389).
4.ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2007.
5.ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2007.
6.ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. - М.: Стандартинформ, 2008.
7.Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания; М.: Экономика - Москва, 2012. - 122 c.
8. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2012. - 352 c.
9. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко - Москва, 2012. - 144 c.
10. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум - Москва, 2012. - 400 c.
11. Лысенко Ю., Лысенко М., Таипова Э. Экономика предприятия торговли и общественного питания; Питер - Москва, 2013. - 416 c.
12. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2013. - 320 c.
13. Шуляков Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания; Феникс - Москва, 2013. - 496 c.