Курсовая Изучение ассортимента, приготовления и подачи блюд из диких животных, номер: 273148

Содержание
Введение 3
Глава 1. Механическая и кулинарная обработка и подготовка мяса диких животных 5
1.1 Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных 5
1.2 Предварительная подготовка мяса дичи 7
Глава 2. Подготовка к подаче блюд из мяса диких животных и дичи 16
2.1 Особенности приготовления и подачи дичи 16
2.2 Ассортимент блюд из мяса диких животных и птиц 23
Заключение 27
Список литературы 28

Список литературы
1. Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002г.
2. Журнал «Школа гастронома» № 16. 2006г / Под редакцией М. А. Николаевой, 2011 – 480с
3. Журнал «Школа гастронома» № 16. 2006г. Под редакцией М. А. Николаевой, 2011 – 480с
4. И. Лазерсон «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, МиМ-Дельта». 2007 г.
5. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2013. — 480с.
6. «Миллион меню лучших кулинаров России» Ильиных Н.В. 2010 – 217с
7. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега - Л». 2003 г.
8. Николаева Л.И, Фролова Г. Ф, Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / под ред. С.Н Пименовой, В.В Контеева 2-у изд.- Екатеринбург: издательство Урал.гос.экон.ун-та, 2012-185с
9. Самые вкусные блюда из птицы /авт.-сост. Н.Е Крестьянова –М.: АСТ Владимир: ВКТ, 2009-62
10. Справочник «Потери пищевых веществ, при основных типах тепловой кулинарной обработки»., 2015
11. Технология приготовления пищи». Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина Под редакцией М. А. Николаевой, 2011 – 480с (с 59).