Курсовая Факторы, влияющие на качество консервированных плодов и овощей, номер: 272159

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1 Обзор литературы 5
1.1 Анализ рынка консервированных плодов и овощей России и города Челябинска 5
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности плодовоовощных соков 7
1.3 Краткая характеристика ассортимента плодоовощных соков и напитков 9
1.4 Факторы, влияющие на качество плодоовощных соков и напитков 10
1.4.1 Требования к качеству сырья, предназначенного для производства плодоовощных соков 10
1.4.2 Влияние технологического процесса на качество плодоовощных соков 11
1.4.3 Прогрессивные способы консервирования плодов и овощей 13
1.4.3 Хранение как фактор качества консервированных плодов и овощей 15
1.5 Пищевая ценность плодоовощных соков и её изменение при хранении 16
1.6 Дефекты качества плодоовощных соков, меры их предупреждения 17
1.7 Роль пектиновых веществ в формировании потребительских свойств плодоовощных соков 18
Глава 2 Экспериментальная часть 21
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Магнит» 21
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности 21
2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками (изготовителями) плодоовощных соков 23
2.1.3 Анализ приемки плодоовощных соков в ООО «Магнит» по количеству и качеству 24
2.2 Анализ структуры ассортимента плодоовощных соков, реализуемых в ООО «Магнит» 25
2.3 Объекты и методы исследований, их обсуждение 27
2.4 Результаты исследований и их обсуждения 28
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 28
2.4.2 Результаты физико-химических исследований 30
2.4.3 Результаты исследований по показателям безопасности 30
Выводы и предложения 32
Список использованных источников 34
Приложения 36

Список использованных источников
1. ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR%20TS%20SokovayaProd.pdf (Дата обращения: 21.04.17 г);
2. ГОСТ 32103-2013 «Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Общие технические условия» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://dokipedia.ru/document/5315606 (Дата обращения: 21.04.17 г);
3. Березина, В.В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов : лабораторный практикум / В.В. Березина. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 200 с.
4. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова. - 3-е изд. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 374 с.
5. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
6. Зонова, Л.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебное пособие / Л.Н. Зонова, Л.В. Михайлова, Е.Н. Власова. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 192 с.
7. Кажаева, О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебное пособие / О.И. Кажаева, Л.А. Манихина ; Министерство образования и науки Российской Федерации. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2014. - 211 с.
8. Колобов, С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2016. - 400 c.
9. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c.
10. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко и др. - М.: Дашков и К, 2015. - 660 c.
11. Товароведение, экспертиза и стандартизация : учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко, А.П. Снитко. - 2-е изд. - М. : Дашков и Ко, 2015. - 660 с.
12. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность : учебное пособие / В.М. Позняковский, И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, Е.Н. Степанова. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2012. - 336 с.
13. Российский рынок плодоовощных консервов [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://altimum.ru/rossiyskiy_rynok_plodoov (Дата обращения: 21.04.17 г);
14. Рынок соков в России [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.indexbox.ru/news/Obiem-proizvodstva-produ-sokov-v-Rossii-v-yanvare-aprele-2016-goda-sokratilsya/ (Дата обращения: 21.04.17 г);
15. Рынок консервированных овощей и фруктов 2016 [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.indexbox.ru/news/proizvodstvo-ovoshhnyh-konservov-v-Rossii-prodolzhaet-rasti-pomogli-kontrsankcii/ (Дата обращения: 21.04.17 г);
16. Анализ приемки товаров по количеству и качеству [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.grandars.ru/college/ekonomika-firmy/hozyaystvennaya-deyatelnost-predpriyatiy.html (Дата обращения: 21.04.17 г);
17. Изменения продукции при хранении [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://studopedia.ru/17_62494_razmeshchenie-tovarov.html (Дата обращения: 21.04.17 г);