Курсовая Электрические сковороды, номер: 188602

Содержание

Введение…………………………………………………………………............ 4
1 Обзорная часть и сравнительный анализ аппаратов для жарки продуктов на разогретой поверхности……………………………………. 6
1.1 Конструктивные особенности сковород и жарочных поверхностей………………………………………………………… 6
1.2 Виды энергоносителей………………………………………………. 11
1.3 Способ передачи тепла……………………………………………… 30
2 Основание проектируемой сковороды и режимов ее эксплуатации……. 34
2.1 Описание конструкции сковороды…………………………………. 34
2.2 Описание электрической схемы сковороды……………………….. 35
2.3 Эксплуатация сковороды……………………………………………. 36
3 Теплотехнический расчет проектируемой сковороды…………………... 38
3.1 Расчет теплового баланса и определение мощности сковороды……………………………………………………….......... 38
3.2 Расчет нагревательного элемента…………………………………... 42
3.3 Расчет основных теплотехнических и эксплуатационных характеристик сковороды…………………………………………… 43
Заключение……………………………………………………………………… 54
Список использованных источников………………………………………….. 55

Список использованных источников
1 Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование / М.И. Беляев. – М.: Экономика, 1990. – 559 с.
2 Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / А.Н. Вышелесский. – М.: Экономика, 1976. – 399с.
3 Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1990.
4 Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли / Н.Г. Щеглов, К.Я. Гайворонский. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. – 480с.
5 Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания / В. З. Порцев, Г. Ф. Фролова, И. Ф. Решетников; Уральск. гос. эконом. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2002. – 59с.
6 Порцев В.З. Расчет конструктивных параметров электрических нагревательных элементов и генераторов излучения: Методические указания / В.З. Порцев; Уральск. гос. эконом. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2001. – 26с.