Отчет по практике Деятельность ресторана «Ландрас», номер: 159419

"Содержание
Введение 3
1.Ознакомление с предприятием 4
1.1.Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 4
1.2.Схема управления предприятием 4
1.3.Перечень помещений предприятия, их размещение в соответствии с последовательностью технологического процесса 6
2.Работа в качестве дублера бригадира официантов 12
2.1.Расположение зала, его оформление 12
2.2.Оснащение зала, расположение мебели 12
2.3.Организация рабочих мест официантов и их оснащение 12
2.4.Основные элементы обслуживания посетителей 13
2.5.Меню порционных блюд 14
2.6.Карта вин 17
2.7.Банкетное меню 19
2.8.Технологические карты на фирменные блюда 20
2.9.Анализ и разработка предложений по совершенствованию организации работы официантов и их рабочих мест 23
3.Работа в качестве дублера метрдотеля ( администратора зала) 25
3.1.Права и обязанности метрдотеля 25
Метрдотель ресторана: 25
3.2.Формы и методы обслуживания посетителей, применяемые на предприятии 26
3.3. Последовательность подготовки торгового зала к обслуживанию 26
3.4.Порядок расчета с посетителями, документальное оформление заказа 26
3.5.Предложения по повышению культуры обслуживания 26
4. Работа в качестве дублера руководителя предприятия 28
4.1.Права и обязанности директора 28
4.2.Штатное расписание предприятия. Порядок приема на работу и увольнение 29
4.3.Формы оплаты труда, применяемые на предприятии 31
4.4.Структура управления предприятием 31
4.5.Источники поступления и поставщики продуктов и предметов материально-технического оснащения 31
4.6.Реклама продукции и услуг предприятия 31
Заключение 33
Список использованной литературы 34

"