Курсовая Анализ технологического процесса производства стейков в кафе Бурбон на 60 мест, номер: 337381

"Введение ……………………………………………………………………5
1. Теоретическая часть ………………………………………………...9
1.1 Анализ места расположения, источники продовольственного снабжения предприятия…………………………………………………………..9
1.2 Анализ организации производства и техническое оснащение данного предприятия……………………………………………………………17
2. Расчетно-пояснительная часть……………………………………19
2.1 Анализ плана- меню………………………………………………….19
2.2 Рецептура и технологический процесс приготовления блюд……..24
2.3 Расчёт сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости. (Анализ пищевой ценности блюд)……………………………………………………….27
2.4 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды на количество посадочных мест…………………………………………………..32
3. Экономическая часть………………………………………………….35
Заключение ………………………………………………………………45
Список использованных источников……………………………………47




"