Курсовая Анализ технологического процесса производства гарниров в ресторане, специализирующемся на японской кухне (58 мест Апонец), номер: 337778

"Введение ……………………………………………………………………5
1. Теоретическая часть ………………………………………………...9
1.1 Анализ места расположения, источники продовольственного снабжения предприятия…………………………………………………………..9
1.2 Анализ организации производства и техническое оснащение данного предприятия……………………………………………………………14
2. Расчетно-пояснительная часть……………………………………25
2.1 Анализ плана- меню………………………………………………….25
2.2 Рецептура и технологический процесс приготовления блюд……..28
2.3 Расчёт сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости. (Анализ пищевой ценности блюд)……………………………………………………….34
2.4 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды на количество посадочных мест…………………………………………………..37
3. Экономическая часть………………………………………………….39
Заключение ………………………………………………………………42
Список использованных источников……………………………………43
"