Курсовая Анализ современных технологий переработки рыбных пресервов, номер: 274939

Содержание

Введение 3
1. Обзор литературы 5
2. Научно-техническая и экономическая характеристика места и условий работы………………………………………………………………………………..17
3. Собственные исследования 31
3.1 Технологический процесс производства рыбных пресервов 31
3.2. Научно – исследовательская часть работы 35
4.Экономическая эффективность производства рыбных пресервов 43
Выводы и предложения 46
Список использованной литературы 48

Список использованной литературы

1. Альшевский,ܖ Д.Л.ܖ Исследованиеܖ необходимостиܖ расширенияܖ ассортиментаܖ рыбныхܖ пресервовܖ наܖ рынкеܖ рыбопродукцииܖ Калининградскойܖ областиܖ [Текст]ܖ /ܖ Д.Л.ܖ Альшевский,ܖ М.Н.ܖ Альшевская,ܖ О.В.ܖ Селецкая,ܖ М.В.ܖ Гончаренкоܖ //ܖ Вестникܖ РАЕН:ܖ сборникܖ научныхܖ трудовܖ КГТУ.ܖ –ܖ Калининград,ܖ 2008.ܖ –ܖ С.ܖ 156–ܖ 161.ܖ
2. ܖ Альшевский,ܖ Д.Л.ܖ Органолептическаяܖ оценкаܖ качестваܖ соленойܖ рыбнойܖ продукцииܖ иܖ малосоленыхܖ пресервовܖ промышленныхܖ партий,ܖ представленныхܖ наܖ рынкеܖ Калининградскойܖ областиܖ [Текст]ܖ /ܖ Д.Л.ܖ Альшевский,ܖ О.В.ܖ Селецкая,ܖ Н.Л.ܖ Халепо,ܖ М.В.ܖ Гончаренкоܖ //ܖ Известияܖ КГТУ.ܖ –ܖ 2009.ܖ –ܖ №ܖ 15.ܖ –ܖ С.ܖ 92ܖ –ܖ 95.ܖ 33.
3. Бондарчук,ܖ В.Г.ܖ Технологияܖ производства,ܖ переработкиܖ иܖ товароведениеܖ продукцииܖ рыбоводства:ܖ учебно-методическоеܖ пособиеܖ /ܖ В.Г.ܖ Бондарчук,ܖ А.А.ܖ Ходусов.ܖ -ܖ Ставрополь:ܖ АГРУС,ܖ 2007.ܖ -ܖ 104ܖ с.
4. Богдановܖ В.Д.ܖ Обоснованиеܖ технологииܖ низкотемпературногоܖ посолаܖ лососевыхܖ [Текст]ܖ /ܖ В.Д.ܖ Богданов,ܖ М.В.ܖ Благонравоваܖ //ܖ Рыб.ܖ хоз-во.ܖ –2015.ܖ –ܖ №ܖ 5.ܖ –ܖ С.ܖ 89–116.
5. Демченко,ܖ В.А.ܖ Влияниеܖ комплексныхܖ лактосодержащихܖ пищевыхܖ добавокܖ наܖ процессܖ созреванияܖ иܖ храненияܖ пресервовܖ изܖ замороженныхܖ морскихܖ рыбܖ [Текст]ܖ /ܖ В.А.ܖ Демченко,ܖ В.С.ܖ Колодязнаяܖ //ܖ Рыбпром.ܖ –ܖ СПб,ܖ 2010.ܖ –ܖ С.ܖ 49-51.
6. Иванова,ܖ Е.Е.ܖ Технологияܖ переработкиܖ рыб,ܖ акклиматизированныхܖ наܖ Югеܖ Россииܖ [Текст]ܖ /ܖ Е.Е.ܖ Иванова,ܖ М.Л.ܖ Чехомов.ܖ –ܖ Краснодар:ܖ Изд-воܖ Куб-ГТУ,ܖ 2014.ܖ –ܖ 169ܖ с.ܖ
7. Косенко,ܖ О.В.ܖ Совершенствованиеܖ технологииܖ производстваܖ рыбоовощныхܖ пресервовܖ изܖ рыбܖ внутреннихܖ водоемовܖ Краснодарскогоܖ края:ܖ автореф.ܖ дис.ܖ …ܖ канд.ܖ техн.ܖ наукܖ /ܖ Косенкоܖ Ольгаܖ Викторовна.ܖ –ܖ Краснодар,ܖ 2007.ܖ –ܖ 24ܖ с
8. Купина,ܖ Н.М.ܖ Влияниеܖ хлористогоܖ натрияܖ наܖ активностьܖ протеолитическихܖ ферментовܖ иܖ составܖ продуктовܖ протеолизаܖ [Текст]ܖ /ܖ Н.М.ܖ Купина,ܖ Т.Н.ܖ Слуцкая,ܖ Т.П.ܖ Калиниченкоܖ //ܖ Известияܖ ТИНРО.ܖ –ܖ 2013.ܖ –ܖ Т.ܖ 108.ܖ –ܖ С.ܖ 90ܖ –ܖ 98.
9. Соломко,ܖ Е.Н.ܖ Исследованиеܖ влиянияܖ хлоридаܖ калияܖ наܖ изменениеܖ химическихܖ иܖ структурно-механическихܖ показателейܖ сельдиܖ [Текст]ܖ /ܖ Е.Н.ܖ Соломкоܖ //ܖ Природныеܖ ресурсы,ܖ ихܖ современноеܖ состояние,ܖ охрана,ܖ промысловоеܖ иܖ техническоеܖ использование:ܖ Сб.ܖ материаловܖ IIܖ Всерос.ܖ науч.-ܖ практ.ܖ конф.ܖ –ܖ Петропавловск-Камчатский:ܖ КамчатГТУ,ܖ 2011.ܖ –ܖ С.ܖ 145ܖ –ܖ 147.
10. Суан,ܖ Донгܖ Буй.ܖ Способܖ изготовленияܖ пресервовܖ изܖ филеܖ прудовойܖ рыбыܖ наܖ основеܖ активизацииܖ ферментнойܖ системыܖ мышечнойܖ тканиܖ [Текст]ܖ /ܖ Суанܖ Донгܖ Буй,ܖ М.ܖ Д.ܖ Мукатоваܖ //ܖ Известияܖ Вузов.ܖ Пищеваяܖ технология.ܖ –ܖ 2011.ܖ –ܖ №4.ܖ –ܖ С.ܖ 35ܖ –ܖ 37.
11. Черногорцев,ܖ А.П.ܖ переработкаܖ мелкойܖ рыбыܖ наܖ основеܖ ферментированияܖ сырьяܖ [Текст]ܖ /ܖ А.П.ܖ Черногорцев.ܖ –ܖ М.:ܖ Пищеваяܖ промышленность,ܖ 2009.ܖ –170ܖ с.
12. Чернова,ܖ А.В.ܖ Обоснованиеܖ принциповܖ использованияܖ функционально-ܖ технологическихܖ добавокܖ приܖ производствеܖ пресервовܖ изܖ сельди:ܖ автореф.ܖ дис.ܖ ...ܖ канд.ܖ техн.ܖ наукܖ [Текст]ܖ /ܖ Черноваܖ Анастасияܖ Валерьевна.ܖ –ܖ Калининград,ܖ 2013.ܖ –ܖ 24ܖ с.