Курсовая Анализ горячего питания в ДОУ 88 мест, номер: 337727

"ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Анализ места расположения, источники продовольственного снабжения предприятия 5
1.2 Анализ организации производства горячего питания и техническое оснащение данного предприятия 6
ГЛАВА 2. РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 11
2.1 Анализ плана-меню 11
2.2 Рецептура и технологический процесс приготовления блюд 13
2.3 Расчёт сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости 14
3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24
ПРИЛОЖЕНИЯ 27
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Аналитическая справка по контролю за организацией горячего питания в МБДОУ детский сад «_____» 27
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Технологическая карта 30
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Примерный однодневный рацион питания (меню) для организации горячего питания детей от 1,5 до 3-х лет в дошкольных образовательных учреждениях с 12-часовым пребыванием детей 39

"