Диплом Рулеты и телятины с сыром и ветчиной, номер: 993

Квалификационная работа
Тема:
Блюдо: « РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ».
Торт: «ЦЕЛИННЫЙ».
Содержание

Введение
1. Рулеты из телятины с сыром и ветчиной.
1.1.Товароведная характеристика блюда.
1.2. Технология приготовления.
1.3. Требования к качеству и хранению.
1.4. Организация работы при приготовлении блюда.
2. Торт « Целинный»
2.1. Товароведная характеристика кондитерского изделия.
2.2. Технология приготовления.
2.3. Требования к качеству и хранению.
2.4. Организация работы при приготовлении торта «Целинного».
Заключение
Литература
Приложение
Литература.
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария».-М: Akadem, 2000
2. Грознов С.Г., Никашин Ф.П., Бикке Р.П. «Мясные блюда», Госторгиздат, 1955,
3. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», - М.: Akadem,2000.
4. Ильченко И. «Выпечка», М.:«АСТ-Пресс книга», 2004.
5. Ковалев Н.И., Гришин П.Д. «Технология приготовления пищи». М.:Издательство «Экономика».
6. Ковалев Н.И., Усов В.В. «Кулинария для всех» М.:Профиздат, 1992.
7. Клейман Б.П. Сметанкина Л.М. «Практическое пособие для поваров 3 разряда», М.: Издательство «Экономика», 1971.
8. Матюхина З.П., Королькова Э.П.»Товароведение пищевых продуктов», - М.: ИРПО 1999.
9. Мартинчик А.Н., Коралев А.А., Трофименко Л.С., «Физиология питания, санитария и гигиена», М.: ИРПО-2000.
10. Палько Л.Л. «500 блюд раздельного питания», М.: «Вече», 2004.
11. Ростовский В.С., Роговая А.Л., Уманец Т.Я. «Тайны кондитера», Киев «Урожай», 1995.
12. Сивалап И.К., Молчанова О.П. « Книга о вкусной и здоровой пище».- М.: «Пищепромиздат»-1953.
13. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»,- М.: В.Ш.-2002.
14. Журнал «Лиза» № 04-2004.