Контрольная Фальсификация сырья, номер: 164486

1. Фальсификация сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, способы их обнаружения
2. Бракераж вторых блюд, гарниров, порядок проведения
Задача. Для анализа взят рассольник «Ленинградский», приготовленный по рецептуре: картофель – 100г, крупа овсяная – 30г, лук – 10г, морковь – 20г, огурцы - 30г, томат-пюре – 10г, лук-порей – 10г, сало растительное – 10г, сметана -10г. Жира определяется 65%. При анализе установлено сухих веществ 60,8г, жира – 9,1г. Сделать вывод о нормах вложения сырья.
Список литературы