Номер: 95394
Количество страниц: 80
Автор: marvel4
Контрольная Введение в технологии продуктов питания (лабораторный практикум), номер: 95394
390 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
- Содержание:
"ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие 3
Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ЛАБОРАТОРНОГО ПРАКТИКУМА
§ 1. Основные задачи лабораторного практикума , 5
§ 2. Оборудование лабораторий 6
§ 3. Правила техники безопасности при работе в лаборатории 7
§ 4. Первая помощь при возможных несчастных случаях в лаборатории ..... 9
Глава 2. ОБЩИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ
И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 10
Лабораторная работа 1. Определение массовой доли влаги .........................10
Лабораторная работа 2. Определение массовой доли сухих веществ 16
Лабораторная работа 3. Определение массовой доли белка 23
Лабораторная работа 4. Определение массовой доли сахарозы 26
Лабораторная работа 5. Определение массовой доли крахмала 31
Глава 3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ 36
Лабораторная работа 6. Анализ зерна 36
Лабораторная работа 7. Анализ муки 47
Лабораторная работа 8. Анализ солода 67
Лабораторная работа 9. Анализ молока 76
Лабораторная работа 10. Анализ прессованных дрожжей 88
Лабораторная работа 11. Анализ товарного крахмала 97
Лабораторная работа 12. Анализ крахмальной патоки 102
Лабораторная работа 13. Анализ продуктов переработки плодов и ягод 109
Лабораторная работа 14. Анализ пищевых жиров и масел 121
Глава 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 136
Лабораторная работа 15. Анализ хлеба и хлебобулочных изделий 136
Органолептичсский анализ качества хлеба 138
Определение физико-химических показателей качества хлеба 138
Определение массовой доли влаги в мякише хлеба 139
Определение кислотности хлеба 140
Определение пористости хлеба 142
Определение массовой доли поваренной соли в хлебе 143
Определение массовой доли сахара и жира в хлебобулочных
издел иях 144
Лабораторная работа 16. Анализ макаронных изделий 154
Органолсптический анализ качества макаронных изделий 155
Определение физико-химических показателей качества макаронных
изделий 156
Определение массовой доли влаги в макаронных изделиях 157
Определение титруемой кислотности по водной болтушке 158
Определение количества поглощенной воды макаронными
изделиями в процессе варки 159
Определение длительности варки макаронных изделий до готов-
ности 160
Определение потери сухих веществ в варочной воде
ускоренным методом 161
Лабораторная работа 17. Анализ печенья 163
Органолептичсский анализ качества печенья 164
Определение физико-химических показателей качества печенья 165
Определение массовой доли влаги 165
Определение массовой доли общего сахара 166
Определение массовой доли жира 170
Определение щелочности 172
Определение намокаемости 173
Лабораторная работа 18. Анализ карамели 174
Органолептичсский анализ качества карамели 175
Определение физико-химических показателей качества карамели 175
Определение массовой доли влаги 177
Определение кислотности 177
Определение редуцирующих веществ 178
Определение массовой доли начинки в карамели 181
Лабораторная работа 19. Анализ мармелада 182
Органолсптический анализ качества мармелада 183
Определение физико-химических показателей качества мармелада 184
Определение массовой доли влаги.. 184
Определение массовой доли редуцирующих веществ 185
Определение кислотности - 191
Лабораторная работа 20. Анализ вина 191
Органолептичсский анализ качества вина 195
Определение физико-химических показателей качества вина 195
Определение относительной плотности 196
Определение экстракта 196
Определение этанола 197
Определение кислотности 198
Определение вязкости 199
Лабораторная работа 21. Анализ пива 201
Органолсптический анализ качества пива 202
Определение физико-химических показателей качества пива 204
Определение содержания диоксида углерода 204
Определение пеностойкости 209
Определение титруемой кислотности 210
Определение цветности 211
Определение полноты налива пива в бутылки 211
Глава 5. КОНТРОЛЬ ЗА ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ПРОЦЕССОВ 213
Лабораторная работа 22. Приготовление карамельной массы на инвертном
сиропе и патоке 213
Приготовление нейтрализованного инвертного сиропа 214
Приготовление карамельной массы на инвертном сиропе 217
Приготовление карамельной массы на патоке 218
Определение гигроскопичности карамельной массы 219
Лабораторная работа 23. Приготовление н анализ помадной массы 220
Приготовление помадной массы и отливка конфетных корпусов 221
Органолептичсский анализ качества сахарной помады 222
Определение физико-химических показателей качества сахарной
помады 222
Определение массовой доли влаги 222
Определение редуцирующих веществ : 224
Определение величины кристаллов помады 227
Определение жидкой фазы помады 228
Лабораторная работа 24. Приготовление паточного сиропа из крахмала 229
Лабораторная работа 25. Приготовление желейного мармелада 232
Приготовление желейного мармелада 236
Определение прочности мармеладного студня 237
Приложения 240"