Реферат Микробиология мучных и кондитерских изделий, номер: 68670

Введение 3
1. Микробиология мучных изделий 4
2. Микробиология кондитерских изделий 10
Заключение 18
Список использованной литературы 19

Введение

Микроорганизмы в пищевой промышленности играют двоякую роль. С одной стороны, многие пищевые производства основаны на их жизнедеятельности: хлебопечение, производство хлебопекарных дрожжей, сыроделие, производство спирта, пива, кваса, производство кисломолочных продуктов (творог, сметана, простокваша и др.), кислосливочного масла и маргарина, органических кислот (уксусная, лимонная, молочная) и др. Для получения этих продуктов используют чистые культуры микроорганизмов.
С другой стороны, в пищевые производства попадает инфекция, т. е. посторонние микроорганизмы. Это либо неопасные дли здоровья человека сапрофит, которые являются вредителями производства и в результате их жизнедеятельности нарушается технологический процесс, возрастают потерн сырья, снижается выход и качество готовой продукции; либо патогенные микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровью человека, явиться причиной тяжелых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. На всех пищевых предприятиях необходимо осуществлять строгий микробиологический контроль с целью выявления посторонних микроорганизмов и в случае обнаружения проводить дезинфекцию.
Цель данной работы – рассмотреть микробиологию мучных и кондитерских изделий.