Курсовая Ассортимент и качество хлеба, реализуемого в магазине ООО «Хлебный дар», номер: 49054

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБА 8
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлеба 8
1.2 Сырье и производство хлеба 11
1.3 Классификация и краткая характеристика ассортимента хлеба 18
1.4 Правила приемки и методы отбора проб для оценки качества хлеба 21
1.5 Требования к качеству и дефекты хлеба 23
1.6 Фальсификация хлеба 27
1.7 Упаковка, маркировка и хранение хлеба 28
2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ХЛЕБА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ ООО «ХЛЕБНЫЙ ДАР» 31
2.1 Анализ ассортимента хлеба, реализуемого в магазине ООО «Хлебный дар» 31
2.2 Организация приемки хлеба в магазине «Хлебный дар» 36
2.3 Органолептическая оценка качества хлеба, реализуемой в магазине «Хлебный дар» 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 45
ПРИЛОЖЕНИЯ 47