Контрольная Организация процесса приготовления суфле, пудингов, овощных кексов, номер: 223066

"Содержание

Введение 3
1. Предварительная подготовка сырья 6
2. Характеристика приготовления суфле, пудингов и овощных кексов 9
3. Анализ подачи суфле, пудингов и овощных кексов 11
Заключение 14
Список использованных источников и литературы 15

Список использованных источников и литературы

1. О качестве и безопасности пищевых продуктов 02.01.2000 N 29-ФЗ, ред. от 13.07.2015 // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2015. - №7. – С. 5290.
2. Правила оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 N 1036, ред. от 04.10.2012 // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2012. - №6. – С. 3589.
3. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
5. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
7. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
8. СанПиН 2.3.6.1079-11 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / М.: Хлебпродинформ, 2013. – 715 с.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / М.: Экономика, 2012. – 1301.
11. Справочник технолога общественного питания [Текст] / М.: Колос,2010. – 217 с.
12. Терентьева, А. П. Сборник задач по курсу «Технология продукции общественного питания» [Текст] / А. П. Терентьева – М.: ОЦПКРТ, 2012. – 429 с.
13. Ковалёв, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] / Н. И. Ковалев. – М.: Деловая литература, 2011. – 359 с.
14. Павлова, Л. В. Практические занятия по технологии приготовления пищи [Текст] / Л. В. Павлова. – М.: Экономика, 2012. – 348 с.
"