Курсовая Организация службы питания ресторана высшего класса «Синее Море», номер: 223004

"Оглавление
Введение 4
1. Организация функционирования ресторанов высшей категории 6
1.1. Опыт организации производства и обслуживания в ресторанах высшей категории 6
1.2. Зарубежный опыт функционирования ресторанов 11
2. Характеристика функционирования ресторана высшего класса «Синее море» 14
2.1. Общая характеристика ресторана «Синее море» 14
2.2. Организация и обслуживание в ресторане 16
2.2.1. Помещения ресторана и их интерьер 16
2.2.2. Составление и оформление меню предприятия 18
2.2.3. Оснащение производства посудой и приборами 19
2.2.4. Обслуживающий персонал предприятия 21
2.2.5. Производственные помещения ресторана и их характеристика 22
2.3. Организация питания в ресторане 25
3. Анализ ресторана и меры дальнейшего развития 29
Заключение 34
Список использованной литературы 36
Приложение 38

Список использованной литературы
1. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания . – М., 2003. – 357 с.
2. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 352 с.
3. Богушева, В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия» [Текст]. / В.И. Богушева. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 416 с.
4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2012. - 184 с.
5. ГОСТ Р 50762-95 ""Общественное питание классификация предприятий""
6. Добробабенко Н.С. Фирменный стиль: принципы разработки. М., 2015. – 245 с.
7. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384с.
8. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2006. – 386с.
9. Кучер Л.С., Шкурова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России: технология успеха М.: Росконсультант, 2002, 268 с.
10. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
11. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002. - 224 с.
12. Радченко Л.А.. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ.– Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2011. -384с.
13. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002. – 422 с.
14. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 2002. - 463 с.
"