Курсовая Приготовление блюда из мяса свинины (мясная гармошка), номер: 220116

"Содержание

стр.
Введение 2

1.Химический состав и пищевая ценность мяса свинины 5
2. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши 10
3.Особенности приготовления блюда из свинины «Мясная гармошка с картофельным пюре» 14
4. Требования к качеству блюд из мяса свинины 19

Заключение 21
Список используемой литературы. 23
Приложение 25


Список используемой литературы

1. Анфиимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Учебное Пособие – М.: Профобриздат, 2008. 300 с.
2. Анфиимова Н.А., Татарская Л.Л., Захаров Т.И. Кулинария. – М.: Профобриздат, 2009. 310 с.
3. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002. 210 с.
4. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. Уч. пособие. 2008. 180 с.
5. Астейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых.- Минск. 2007. 156 с.
6. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов. Г.А. Предприятий общественного питания: - М., Экономика, 2001. 230 с.
7. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.. Лабораторно–практические работы для повара, кондитера. М.: Академия, 2008. 260 с.
8. Жигарева С.П. Методические рекомендации по разработке учебно–методического обеспечения. ЧИРПО 2007. 150 с.
9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятия общественного питания. – М.: 2008. 138 с.
10. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена. – М.: 2009. 149 с.
11. Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В.. Производство пирожных и тортов. М.: пищевая промышленность, 2006. 157 с.
12. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учёта в общественном питании. – М.: 2007. 210 с.
13. Перетятко Т.И. Практикум по профессии “Повар”. – М.: 2007. 110 с.
14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2009. 120 с.
15. Сборник рецептур кулинарных блюд для предприятия общественного питания. – СПб.: 2006. 120 с.
16. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для ПОП ПРОФИКС. 2007. 110 с.
17. Фатыхов, Д.Ф. Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту. – М.: Академия 2009. 300 с.

Интернет-ресурсы
18. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши http://www.e-reading.by/chapter.php/1013797/11/Onischenko_Kopchenie,_vyalenie_i_solenie_myasa.html
19. Свинина, её полезные свойства и ценность http://www.mikoyan.ru/publications/articles/8/
20. Схема разделки туши свинины (сортовые отрубы) http://www.liveinternet.ru/users/5758961/post344752221/
21. http://produkt-pitaniya.ru/myaso-svinina
22. http://fb.ru/article/83495/razdelka-svinoy-tushi-i-nyuansyi-vyibora-myasa
23. http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1024741-chto-takoe-okorok.html http://www.svininaopt.ru/shema.htm
24. http://svinovodstvo.blogspot.co.uk/2013/11/Razdelka-tushi-svini.html
"