Диплом Анализ управления качеством предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг, номер: 207706

"Введение…………………………………………………………………………..3
Раздел 1. Теоретические основы управления качеством продукции и услуг предприятий общественного питания ………………………………..6
1.1. Теоретические аспекты управления качеством продукции и услуг предприятия питания…………………………………………………………….6
1.2. Формирование системы, основные показатели и методы управления качеством продукции и услуг………………………………………………….13
1.3. Методы оценки и пути совершенствования в управлении качеством продукции и услуг на предприятий общественного питания……………….22
Раздел 2. Анализ управления качеством предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг»………………………………………………34
2.1. Общая характеристика предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг» и анализ его хозяйственно-экономической деятельности……………34
2.2. Анализ управления качеством продукции и услуг предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг»………………………………………………..44
Раздел 3. Разработка мероприятий по повышению качества продукции и предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг»…………………52
3.1. Основные направления повышения качества продукции и услуг предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг»……………………..52
3.2.Экономический эффект от реализации предложенных мероприятий…..57
Заключение…………………………………….………………………………64
Список использованных источников……………………………………….66
Приложения……………………………………………………………………69
1. ""Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях"" от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 05.04.2016) «Собрание законодательства РФ», (с изм. и доп. вступ. в силу с 07.01.2002);
2. Федеральный Закон от 9.01.1996 № 2-ФЗ (ред. От 13.07.2015)
«О защите прав потребителей» (с изм. и доп. вступ. в силу с 13.07.2015);
3. ГОСТ 31985– 2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2014. – 16 с.
4. ГОСТ Р54609 - 2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. – (Введ. 2011.08.12.) – М. : Стандартинформ, 2011. – 11 с
5. ГОСТ 30524—2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» – М.: Стандартинформ, 2014. – 36 с
6. Применение принципов ХАССП на малых и средних предприятиях: методическое пособие для экспортно-ориентированных субъектов малого и среднего предпринимательства. - Екатеринбург: ООО «ПРОГРЕСС ГРУПП», 2013. - С. 15.
7. ГОСТ Р ИСО 9001-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Требования"" (утв. Приказом Росстандарта от 28.09.2015 N 1391-ст) (вместе с ""Разъяснением новой структуры, терминологии и понятий"", ""Другими международными стандартами в области менеджмента качества и на системы менеджмента качества, разработанными ИСО/ТК 176"") М.: Стандартинформ, 2015.
8. Аристов, О.В. Управление качеством: Учебник / О.В. Аристов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. С. 259.
9. Беляев, А.М. Производственный менеджмент: Учебник для бакалавров / И.Н. Иванов, А.М. Беляев, В.В. Лобачев; Под ред. И.Н. Иванов. - М.: Юрайт, 2013. С. 310.
10. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством. – М.: Инфра-М, 2012. С. 111.
11. Герасимов, Б.И. Управление качеством: самооценка: Учебное пособие / Б.И. Герасимов, А.Ю. Сизикин, Е.Б. Герасимова, Г.А. Соседов. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. С. 92-93.
12.Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. - М.: Дашков и К, 2012. С. 87.
13.Загидуллин, Р.Р. Оптимальное управление качеством: Монография / Р.Р. Загидуллин. - Ст. Оскол: ТНТ, 2012. С. 102.
14.Ляшецкий, А.П. Управление качеством продукции / А.П. Ляшецкий. - М.: Изд.-во МГУ, 2011. С. 67.
15.Лютов, А.Г. Управление качеством в автоматизированном производстве. В 2-х т.Управление качеством в автоматизированном производстве: Учебник / А.Г. Лютов. - Ст. Оскол: ТНТ, 2012. С. 98.
16.Липсиц И.В., Косов В.В. Инвестиционный проект: методы подготовки и анализа. - М.,2012. - С. 29
17.Крылов Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учеб ник для студентов вузов [Текст]:– М.: Аудит: ЮНИТИ, 2011. С. 57.
18.Монден Я. ""Тоета"". Методы эффективного управления. - М.: Экономика, 2013. С. 347.
19.Правила оказания услуг общественного питания; А-Приор - Москва, 2011. С. 122.
20.Никитин В.А., Филончева В.В. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000 – СПб.: Питер, 2014. С. 43.
21.Огвоздин В.Ю. Управление качеством: основы теории и практики. – М.: Дело и Сервис, 2013. С. 85.
22.«Управление качеством учебник»/под редакцией И.И Мазур, В.Д Шапиро-М, 2011. С. 112.
23.Салимова, Т.А. Управление качеством: Учебник / Т.А. Салимова. - М.: Омега-Л, 2013. С. 98.
24.Тебекин, А.В. Управление качеством: Краткий курс лекций / А.В. Тебекин. - М.: Юрайт, 2012.
25.Фрейдина, Е.В. Управление качеством: Учебное пособие / Е.В. Фрейдина. - М.: Омега-Л, 2013. С. 147.
26.О результатах плановой проверки ресторанов быстрого питания «БУРГЕР КИНГ» ООО «БУРГЕР РУС» [электронные ресурс]/ Роспотребнадзор. -2005-2016. – Электронные дан. - Режим доступа: http://77.rospotrebnadzor.ru - (дата обращения - 15.05.16.)




"