Курсовая Проектирование мучного цеха в ресторане при вокзале на 100 посадочных мест, номер: 194583

Содержание
Введение 3
1. Разработка производственной программы предприятия 5
1.1 Определение числа посетителей 5
1.2 Определение количества блюд 6
1.3 Составление расчетного меню 7
2. Расчет сырья 9
3. Расчет складской группы помещений 12
4. Расчет мучного цеха 16
5. Расчет моечных 24
6. Расчет раздаточной 26
7. Помещения для потребителей 28
8. Административно-бытовые помещения 30
9. Технические помещения 32
10. Компоновка предприятий общественного питания 35
11. Сертификация услуг предприятия 36
12. Стратегическое планирование деятельности предприятия 38
Заключение 42
Список использованных источников 43