Курсовая Разработка конструкции, тепловой расчет оборудования и электронагревательных элементов (Фритюрница), номер: 188510

Выбор задания

Задание на проектирование включает в себя исходные данные в соответствии с вариантом заданий.
Разработка конструкции, тепловой расчет оборудования и электронагревательных элементов производились, пользуясь табличными данными:
Вариант, наименование оборудования Габаритные размеры, мм Мощность, кВт Дополнительные сведения Наименование блюда
Фритюрница 240х430х300 2,00 Vчаши = 4 л, ?р=15мин, Рыба жаренная в тесте
Содержание
Введение 4
1 Особенности конструкции разработанного теплового аппарата 5
2 Основные принципы расчета и проектирования теплового оборудования 7
2.1 Методика теплового расчёта электрического жарочного оборудования 7
2.1.1 Определение полезно используемого тепла 8
2.1.2 Определение потерь тепла в окружающую среду 11
2.1.3 Определение потерь тепла на нагрев оборудования 21
3 Конструирование и расчет электронагревателей 25
3.1 Расчет электронагревателей 28
Заключение 30
Литература 31

Список литературы:
1. Белобородов В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания - М.,: Экономика, 2003, - 303.
2. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания - М.: Экономика, 2006.-399 с.
3. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов- М.; Экономика, 2003,-303.
4. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования/Виктор Петрович Золин. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
5. Кисимов Б. М., Сторожева Е. Д. Расчет теплового оборудования: Учебное пособие. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ 2006. - 48 c.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-Киев.: Экономика,2003.