Курсовая Расчет мясного цеха производительностью 2 тонны перерабатываемого сырья в сутки, номер: 187822

Оглавление

Введение……………………………………………………………………….3
1 Краткая характеристика…………………………………………………..4
2 Разработка производственной программы цеха………………………..7
3 Определение численности производственной бригады………………….12
4 Разработка технологических схем производства полуфабрикатов…..15
5 Расчет технологического оборудования………………………………..16
5.1 Расчет механического оборудования…………………………..16
5.2 Расчет вспомогательного оборудования…………………………17
5.3 Расчет передвижных ванн…………..……………………………20
5.4 Расчет охлаждаемых камер………………………………………..21
6 Расчет площади цеха………………………………………………………..23
Заключение…………………………………………………………………..25
Библиографический список………………………………………………...26

Библиографический список
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - Введ. 01.01.2009. - М.: Изд-во стандартов, 2008. - 12 с.
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. - Введ. 01.01.2009. - М.: Изд-во стандартов, 2008. - 19 с.
3. Зайко Г. М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.
4. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова. – М.: Колос, 2006. – 247 с.
5. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Л.А. Панова. – изд. 3-е. – М.: Дашков и Ко, 2007. – 320 с.
6. Проектирование заготовочных цехов на предприятиях общественного питания: метод. указания к выполнению курсовой работы / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т; сост. Е.О. Никулина, Г.В. Иванова. – Красноярск, 2010. – 14 с.
7. Проектирование заготовочных цехов на предприятиях общественного питания: метод. указания / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т; сост. Е.О. Никулина, Г.В. Иванова. – Красноярск, 2009. – 40 с.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – изд. 4-е, доп. и перер. – Ростов н/Д.: Феникс, 2005. – 352 с.
9. Проектирование предприятий общественного питания. Нормативно-технологическая локументация, 89 с.
10. http://www.eq-vip.ru/catalog/