Контрольная Технологические процессы приготовления сложных блюд рыбы, номер: 181152

"Содержание

Введение 2
1.Пищевая ценность рыбной продукции. 5
2. Организация работы рыбного цеха 8
2.1. Примерный план рыбного цеха 9
2.2. Приблизительный ассортимент выпускаемой продукции. 12
2.3. Приблизительный перечень сырья. 12
3.Вспомогательные цеха 13
5.1.Технологические карты приготовления сложных блюд из рыбы 18
5.2.Управление качеством продукции 36
Заключение 42
Список используемой литературы 43
Приложения 48

"