Курсовая Проектирование производства ресторана первого класса «Cote Jardin» на 250 мест и организация его работы, номер: 162431

"Введение 2
Глава 1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса 5
1.1. Технико-экономическое обоснование 5
1.2. Характеристика проектируемого предприятия 7
Глава 2. Технологическая часть 11
2.1. Расчет количества потребителей за день 11
2.2. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых за день 12
2.3. Разбивка блюд по ассортименту 13
2.4.Составление меню проектируемого предприятия 17
2.5.Производственные помещения проектируемого предприятия 22
2.6. Особенности приготовления национальных блюд 24
2.7. Технологические карты и схемы приготовления блюд 29
2.8. Разработка фирменной продукции 32
Глава 3.Сервисная деятельность предприятия 35
3.1. Формы и методы обслуживания 35
3.2. Мерчендайзинг 37
3.3. Информационное обеспечение процесса обслуживания 38
3.4.Обслуживание банкетов, приемов и специальных мероприятий 40
Глава 4 Маркетинговая деятельность предприятия 42
4.1. Маркетинговая стратегия предприятия 42
4.2. Ценовая политика предприятия 44
4.3.Основные мероприятия по ФОССТИС и рекламная деятельность 45
Глава 5. Организационно-управленческая деятельность предприятия 46
5.1.Требования к производственному персоналу 46
5.2.Основные направления кадровой политики предприятия 52
5.3. Корпоративная культура предприятия 54
5.4. Информация о базе практики 57
5.5. Практическая часть 59
Заключение 64
Список использованной литературы 66"