Диплом Технология продукции общественного питания(Составление меню для ужина по случаю празднования «Рождества Христова»), номер: 162174

"СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 7
1.1. Общая характеристика и значение в питании кулинарной продукции 7
1.2. Требования, предъявляемые к используемому сырью 9
1.3 Описание предприятия ООО «Озерные аркады» 21
ГЛАВА 2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 30
2.1. Составления меню для ужина по случаю празднования «Рождества Христова» 30
2.2. Расчет потребного количества сырья согласно меню 32
2.3 Расчет стоимости организации праздничного ужина «Рождества Христова» 36
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 42
3.1 Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда «Утка с яблоками» 42
3.2. Организация работы повара по приготовлению фирменного блюда, техника безопасности и охрана труда в цехе 47
3.3 Технология приготовления и требования к качеству блюд в соответствии с меню 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ 73

"