Диплом Технологии приготовления салата картофельного с кальмарами, бульона рыбного, антрекота с луком и пирожного Трубочка, номер: 161001

"СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 6
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 9
1.1.Салат картофельный с кальмарами 9
1.1.1Характеристики сырья 9
1.1.2 Способ подачи 12
1.1.3 Условия и сроки реализации 13
1.2. Бульон рыбный прозрачный 13
1.2.1Характеристики сырья 13
1.2.2 Способ подачи 16
1.2.3 Условия и сроки реализации 17
1.3.Антрекот с луком 17
1.3.1.Характеристики сырья 17
1.3.2 Способ подачи 22
1.3.3 Условия и сроки реализации 22
1.4.Пирожное «ТРУБОЧКА» 22
1.4.1.Характеристики сырья 22
1.4.2 Способ подачи 26
1.4.3 Условия и сроки реализации 26
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И ОХРАНА ТРУДА В ЦЕХЕ. 27
2.1.Организация работы горячего цеха 27
2.2.Организация работы холодного цеха 28
2.3.Организация работы кондитерского цеха 29
2.4. Техника безопасности при работе в цехе 35
2.5.Система контроля качества выпускаемой продукции 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 46
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 48


"