Контрольная Организация обслуживания (вопросы № 6, 17, 27, 38, 44), номер: 116214

"6. Характеристика подсобных помещений (моечной столовой посуды, сервизной), основного и кофейного буфетов, хлеборезки 3
17. Последовательность подачи блюд и напитков. Подача буфетной продукции. Порядок получения готовой продукции с производства 6
27. Этикет вин. Рекомендация винно-водочных изделий к закускам и блюдам 7
38. Особенности организации обслуживания комбинированных (смешанных) банкетов: коктейль-фуршет, коктейль-фуршет-кофе. Составить меню и карту вин смешанного банкета коктейль-фуршет-кофе. Выполнить схему сервировки кофейного стола на 1 гостя 8
44. Организация питания студентов вузов и колледжей: режим и особенности питания, формы обслуживания и расчета 13
Список литературы 15"